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蘿拉使用萬丹鄉紅豆栽培專家沈伯伯的有機栽種紅豆

紅豆在中秋節後播種，成長期忌太多水，開花後需要充足的陽光
不適合常下雨的地方種植。萬丹鄉有最適合的環境，這裡種出全
台灣品質最好的紅豆。萬丹鄉是稻米產量很高的鄉鎮，在稻米的
休耕期，這裡的稻田大多轉作紅豆。我們來到萬丹鄉的時候，紅
豆的採收季剛過，稻田都已重新插秧種植稻米了。

我們到萬丹鄉拜訪沈伯伯，他是台灣種植有機米的先驅，十幾年
前在高雄農改場的鼓勵下，他開始苦心研究種植有機米，現在他
的有機益全香米品質可媲美日本越光米，深受各界肯定。他對於
種植紅豆同樣有很豐富的經驗，長期與高雄紅豆改良場合作進行
紅豆的試驗與改良。由於他務農有成及協助農業發展，曾多次獲
得傑出農友等獎項，並獲得李登輝總統召見。

沈伯伯告訴我們：在稻田種植紅豆有綠肥的作用。稻田裡留下的
養分，可以被紅豆分解利用。而種植紅豆可使土壤裡的“氮”提
高，有助於稻米的生長。這兩種作物輪流耕作，有相輔相成之作
用。

在紅豆收成季節，通常紅豆商會向農民大量收購紅豆。再以機器
做雜質剔除、磨光、包裝。有些紅豆商為節省成本，會把庫存沒
賣完的紅豆或進口的紅豆一起摻入包裝，重新販賣。這就是我們
在外買到的紅豆，品質較不一，有時會煮不爛、而且外皮較『澀
口』的原因。

為了機器採收方便，有些農民會在收割前幾天噴灑除草劑或燥化
劑，直接讓紅豆的枯死以利收割。沈伯伯說，要讓紅豆好吃，必
需讓它在適當的熟度採收。他以人工方式將紅豆整株拔起，用太
陽曝曬的方式自然的讓紅豆熟透、乾燥。等豆莢乾燥到最適當的
狀態才用機器除去豆莢外殼。通常紅豆曝曬的時間要兩個星期以
上，這段時間常常面臨很大的風險，有時候會遇到下雨，當紅豆
價格好的時候又會擔心紅豆被人偷走。

等紅豆從豆莢取出後，他會以人工代替機器一顆顆地篩選雜質及
不良品。並且不再用機器經過磨光處理，雖然外型不那麼光澤鮮
紅，但能避免紅豆的表皮被破壞造成營養流失沈伯伯的紅豆，是
這樣子小心處理的，每一個細節環環相扣，才能得到口感最好的
紅豆當然價格與品質也是一般市場紅豆所無法比擬的。